Po długim okresie zimy zwiększone sq potrzeby organizmu na wi­taminy, zwłaszcza C i A. Wynika to z faktu, że warzywa, owoce i ziem­niaki - po długim okresie przechowywania — zawierają już bardzo nieznaczne ilości witaminy C i wykazują obniżoną zawartość ka­rotenu (prowitaminy A). Produkty zawierające gotową witaminę A (masło, mleko, śmietana, sery, żółtko) są też w okresie zimy i wcze­snej wiosny znacznie uboższe w ten składnik. Wyprowadzenie bydła na zielone pastwiska oraz przebywanie na słońcu wpływają na znacz­ne zwiększenie zawartości witamin A i D w mleku i produktach mlecznych (masło, śmietana, sery). Wiosna jest okresem, gdy stare warzywa kończą się i są już nie tylko mniej wartościowe, ale i niesmaczne, a wiosenne nowalijki -jeszcze zbyt kosztowne. Aby urozmaicić kolacje, należy jak najczęś­ciej stosować szczypiorek, młodą cebulę z długim szczypiorem (tzw. dymkę), nać pietruszki, liście selerów i porów, a następnie -w miarę obniżki cen - zieloną sałatę, szpinak, rzodkiewki, botwinkę, koperek, pierwszą młodą kapustę, kalarepę, ogórki, kalafiory itp. Nowalijki, wprowadzone nawet w niewielkich ilościach, łączone z warzywami starymi i innymi produktami, urozmaicają i zwiększają wartość witaminową i mineralną pożywienia. Poza tym podnoszą smak, aromat i barwę potraw, a tym samym zachęcają do jedzenia. Brak apetytu u wielu osób i dzieci wiąże się bowiem w dużym stopniu z monotonią żywienia w tym okresie i hipowitaminozami. Przyprawy zielone należy stosować do zup, ziemniaków, potraw z wa- rzyw, kasz i mięsa, do sosów, zsiadłego mleka (szczypiorek), masła, jaj, twarogu, sałatek, surówek, pieczywa z masłem itp. W okresie wczesnej wiosny można jeszcze korzystać z warzyw mrożo­nych, takich jak pomidory, fasolka szparagowa, zielony groszek, szpinak i mieszanki warzywne. Świeże owoce, których brak należy zastępować owocami mrożonymi lub owocami suszonymi, cytruso­wymi, kompotami z przetworów, sokami owocowymi, nektarami i mu­sami, aż do czasu pojawienia się truskawek, jagód, porzeczek oraz agrestu z nowych zbiorów. W okresie pełnej wiosny należy zwrócić szczególną uwagę na spoży­cie mleka (zwłaszcza zsiadłego), twarogu i jaj, ograniczając poda­wanie tłustych wędlin oraz mięs, konserw mięsnych itp.