Bogactwo warzyw i owoców, zwłaszcza jagodowych, w okresie lata stwarza duże możliwości urozmaicenia posiłków. Mija już okres dro­gich nowalijek i gospodyni ma do dyspozycji tani szpinak, młodą kapustę, kalafiory, ogórki, fasolkę szparagową i młodą łuskaną, pomidory, kabaczki, paprykę z importu, bób, buraki, marchew i wiele innych warzyw, które występowały także i wiosną. Jest to również jedyny, krótki okres w ciągu roku, gdy można nabyć świeże (nie przetworzone) owoce jagodowe, tj. truskawki, czarne jagody, maliny, agrest, porzeczki, jeżyny, a poza tym czereśnie, wiśnie szklanki, wczesne jabłka, śliwki, morele itp. Dlatego powinny one być co­dziennie podawane zarówno dzieciom, jak i dorosłym. Lato sprzyja większemu spożyciu nabiału, tj. jaj, mleka, śmietany, maślanki, twarogu itp. Jaja wykorzystuje się zarówno do przyrządza­nia różnorodnych potraw, np. omletów lub kotletów, jak również uzupełnia nimi dania z warzyw, kasz (krokiety z płatków owsianych), mąki itp. W gorące dni lata każdy chętnie pije mleko w różnej postaci: zsiadłe, kefir, jogurt i cocktaile mleczno-owocowe, a także bardzo smakują różnego typu desery z mleka i śmietanki. Podobnie szerokie zastosowanie ma biały ser wykorzystywany do leniwych pierogów i naleśników, a również do takich deserów czy przystawek, jak twaróg z owocami lub z herbatnikami, różne sałatki i pasty z dodatkiem ryb albo jaj. Wszystkie te potrawy zostały uwzględnione w podanych poniżej ja­dłospisach kolacjowych. Jeśli chodzi o mięso, wędliny i ryby, to w okresie letnim produkty te spożywa się w ogóle w mniejszych iloś- ciach, wybierajqc mięsa chude, tj. cielęcinę, wołowinę i drób. Częściej też przyrządza się potrawy półmięsne, mając do dyspo­zycji wiele świeżych warzyw. Przy planowaniu jadłospisów wycieczkowych częściej korzysta się z mięs smażonych czy pieczonych, aniżeli z wędlin, które bardzo łatwo się psują, zwłaszcza jeśli w ich skład wchodzą podroby.