Wystarczy wejść do którejkolwiek pizzerii, aby zorientować się, że rodzajów pizzy jest wiele. Oczywiście niektóre typy pizz stały się swojego rodzaju kanonem, pojawiającym się w każdym menu pizzerii, jednak bywa, że pizzerie tworzą coraz to nowsze rodzaje pizz, dodając coraz więcej składników. Na okrągłych plackach pojawiają się różne rodzaje serów, wędlin, kiełbas, mięs. Do pizzy zaczęto dodawać warzywa, owoce, owoce morza (tj. małże, krewetki, kalmary, ośmiornice). Powstają również oferty dla klientów niepotrafiących się zdecydować na pizzę z proponowanego menu. Mogą oni skomponować własną pizzę z wybranych przez siebie składników. Oprócz wyboru składników, można również wybrać spód do pizzy: cienki – pizza rzymska lub ręcznie podrzucana, gruby, bądź bardzo gruby – w przypadku pizzy chicagowskiej. Pomimo wielorakich rodzajów i typów pizzy, według tradycjonalistów istnieją jedynie jej dwa rodzaje:


Margherita

Jest to najpopularniejsza pizza, zwana niekiedy pizzą królewską. Powstała ona w roku 1889 i była przygotowana przez Rafaele Esposito – znanego "Pizzoiolo" – specjalnie dla królowej Margherity von Savoyen podczas jej wczasów w Neapolu. Pizzoilo przygotował do degustacji, aż trzy rodzaje pizzy, jednak królowa orzekła, że bezkonkurencyjna jest tylko jedna. Wybrana przez Margheritę pizza odznaczała się nie tylko wyszukanym smakiem. Kolory składników, których użył Esposito, odpowiadały kolorom barw narodowych Włoch: czerwone pomidory, biały ser mozzarella oraz zielone zioła (głównie bazylia). Uradowany Esposito nazwał wybraną pizze imieniem królowej i tak powstała najpopularniejsza pizza „Margherita”.


Marinara

Chociaż „Margherita” cieszy się największą sławą, to właśnie „Marinara” jest najstarszą, znaną pizzą. Nazwa tej pizzy przysporzyła niemało problemów. Według niektórych nazwa ta sugeruje, że głównymi jej dodatkami są owoce morza. Nic bardziej mylnego. Z racji tego, że dawniej pizza była przysmakiem jedynie ubogich ludów, to głównymi składnikami „Marinary” były: oliwa z oliwek, oregano, czosnek i pomidory. Marynarze, rybacy, żeglarze żywili się nią podczas połowów lub wypraw żeglarskich i stąd pochodzi jej nazwa.